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Oekonomiebau
In dem um 1525 unter Kurfürst Ludwig V. durch Lorenz Lechler errichteten Ökonomiegebäude befanden sich die Räume der Schlosswache, das Metzelhaus (von metzeln=schlachten), das Backhaus,die Schneiderei, die Vorratsräume, die Küche zur Versorgung des Personals sowie die Herrenküche. An das Ökonomiegebäude schließt sich die in den Schlosshof vorspringende Brunnenhalle an. |
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Für die großen Mengen an Brot hat man extra das Backhaus mit dem großen Kamin in den Soldatenbau eingebaut. Fünf Backöfen waren an den Kamin angeschlossen und die Befeuerung wurde mit Buchenholz betrieben. |
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Ritterküche Das Backhaus nahm den größten Platz ein und war die wichtigste Einrichtung im Soldatenbau des Heidelberger Schlosses. Es war der Treffpunkt für die Versorgung mit Brot, das damalige Hauptnahrungsmittel überhaupt. Ein Teil der Versorgungsanlage war das Metzelhaus und die Ritterküche. |
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Das Backhaus war ein wichtiger Mittelpunkt für die tägliche Zubereitung der Essen für die Bewohner, Handwerker, Ritter und Soldaten. Für Mahlzeiten von größerer Anzahl von Personen hat man in der Ritterküche ganze Rinder und Schweine am Spieß, direkt über der dem Rauchabzug der Ritterküche gebraten. Der Standort der Bäcker und Köche war mitten an der Feuerstelle und dem Kamin, also in der Nähe von Hitze und Rauch. |
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Das Backhaus ist so gebaut, dass die offenen Feuerstellen mitten im Schlossareal keine Gefahr für einen Brand waren. Der hohe Kamin hatte einen wichtigen Feuerschutz. |
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Für die warmen Essen, Suppen, Eintöpfe, Kuchen und Gemüse hatte man verschiedene schwenkbare Kessel und Backformen zur Verfügung. Jedoch war die Auswahl von Gerichten durch das Angebot der Bauern begrenzt. Die Hauptnahrungsmittel waren getreide, Kohlgemüse, Milch, Molke, Käse, Eier, Geflügel, Schwein, Hammel, Rind und Wild. |
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Der Eingang zum Backhaus Im Backhaus wurden die Soldaten in der "Schwemme" mit Essen und TRinken versorgt. Heute sind in dem Genäude die Schlossverwaltung, die Schlossführung und die Schlossweinstube untergebracht. Im Erdgeschoss befindet sich die Gaststätte "Zum Backhaus" mit Meisterstube und Schwemme. |
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