Erbeeren schmecken auch zum Hauptgang
Wolf Schönmehl von der Schlossgastronomie kreierte ein Menü für die RNZ
| Wer sagt denn, dass Erdbeeren immer nur als Nachtisch oder für die Bowle verwendet werden müssen? Ihre feine süße Frucht taugt doch sicher auch für einen Hauptgang! Da war sich die RNZ ganz sicher und bat Wolf Schönmehl von der Schloss-Gastronomie, ein Rezept zu kreieren. Dem Gastronom fiel auf Anhieb Hummer mit einer Erdbeersauce ein. Das klang gut, wollten wir aber ihm, da er ja ein Testmenü auftischen musste, nicht finanziell zumuten. So kam als gelungene Alternative eine Perlhuhnbrust mit Erdbeerragout auf die Tafel. |
Das Rezept: Perlhuhnbrust mit Erdbeerragout (4 Personen)
Zutaten: 4 Stück Perlhuhnbrust, 4 Scheiben Parmaschinken, 4 Thymianspitzen, 300 g Erdbeeren, 40 g brauner Zucker, 40 ml "Tränen der Kleopatra" Essig vom Doktorenhof (Ersatzweise weißen Balsamessig), 2 bis 3 Messerspitzen Mole (Gewürzmischung von Ingo Holland), 1 Tl Orangensenf
Zubereitung: Die Perlhuhnbrust würzen und unter die Haut die Thymianspitzen schieben, mit dem Parmaschinken umwickeln und mit wenig Olivenöl anbraten. Im Backofen bei 175°C sechs bis acht Minuten fertiggaren. Für das Erdbeerragout den Zucker hell karameli-sieren und mit dem Essig ablöschen.
Die Erdbeeren putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. 100 Gramm pürieren und zum Essig geben. Etwas einkochen und mit der Gewürzmischung und dem Orangensenf abschmecken. Restliche Erdbeerstücke zugeben und noch ein bis zwei Minuten köcheln lassen.
Als Beilage passen grüner Spargel, junge Karotten, Frühlingszwiebeln und Kartoffelpüree dazu. Guten Appetit!
Wie schon angedeutet, statt Perlhuhnbrust passen auch Hummer oder gebratene Scampi dazu. Dann sollte noch zusätzlich eine Vanilleschote in das Erdbeerragout ausgekratzt werden.
RNZ, 13. Juni 2006
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